BACALHAU DOURADO (3)

Ingredientes:

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250g de batatas

350g de bacalhau

3,5 dl de natas 

2 colheres de manteiga

Sal e queijo parmesão

3 dentes de alho

1/4 de noz, de noz moscada

10 grãos de pimenta preta desfeitos no almofariz

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Preparação:

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Coza as batatas e escalde o bacalhau. Passe-as por um passador, tipo passe-vite ou espremedor e reserve.

Retire ao bacalhau escaldado as peles e espinhas e desfaça-o junto com os alhos num almofariz ou, na sua falta, ponha-o dentro de um pano, feche as pontas em trouxa e bata-o energicamente como se estivesse a amassar uma massa tenra. Use o tradicional pano ou o almofariz. Não utilize o triturador porque este corta as fibras do bacalhau.

O objetivo é desfiar o bacalhau até ficar como se fossem fios de cabelo. 

Caso opte pelo pano, esmague à parte os alhos e incorpore-os esmagados no bacalhau em fios.

Leve ao lume o bacalhau esfiado com a batata e a manteiga e ligue bem estes ingredientes.

De seguida vá juntando as natas aos poucos e mexendo sempre com a colher de pau de modo a ficar uma massa bem lisa. Prove, retifique o sal, tempere com pimenta e noz moscada e polvilhe com o queijo parmesão.
Pode servir assim ou levar o prato ao forno a tostar um pouco. Acompanhe com salada.

HSC

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